CEBICHE

• 1 k. de doncella
• 1 cucharadita de de ajo molido
• Jugo de 10 limones
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 2 cebollas rojas picadas en juliana
• 8 hojas de bijao
• 50 g de cocona picada en cuadraditos pequeños
• 1 taza de jugo de cocona
• 2 cucharadas de hojas de sachaculantro picado
• Dos cucharadas de rocoto picado
• 2 cucharadas de ají charapita molido
• Sal y pimienta al gusto

Corta en cubitos medianos los filetes de doncella y colócalos en un tazón grande con los cubitos de cocona (despepitado previamente), el ajo, el ají charapita, el rocoto, el sachaculantro y el jugo de cocona. Revuélvelo bien y deja reposar por cinco minutos.
Luego agrega el caldo de pescado, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el sachaculantro. Después, arma los platos colocando dos hojas de bijao en forma de cruz y colocando el preparado en el centro.
Antes de servir, coloca las porciones servidas sobre una parrilla caliente y agrega más caldo a cada porción. Déjalo unos minutos y sírvelos inmediatamente.
El ají de cocona se ha incorporado con los ingredientes del ceviche, pero si quieres hacerlo por separado  estos son los ingredientes:

• 6 Coconas peladas, despepitadas y picadas
• 3 Cebollas rojas picadas en cuadraditos
• 2 Ají de mono (ají de la selva) picadito
• 6 Ramitas de sachaculantro picadita
• Aceite, sal y limón al gusto

Solo mezcla todos los ingredientes y coloca al final la sal, el aceite y el limón. Un secreto es picar al último la cocona para evitar que esta se oxide y oscurezca antes, aunque también le puedes agregar unas gotas de limón para evitar que se oscurezcan.
Otro secreto es despepitar el rocoto y quitarle las nervaduras antes de usar para que solo le dé gusto y sea el aji charapita el que le dé el gusto picante.