ADOBO A LA NORTEÑA

• 250
  
  Gramos de Pierna de cerdo
• 2
  Ají panca molido
• 2
  Ají mirasol molido
• 2
  Limones
• 3
  Cucharadas de Vinagre de vino tinto
• 3
  Cucharadas de Aceite
• 4
  Hojas de Lechuga escarola
• Sal al gusto

Limpiar el exceso de grasa de la carne y cortarla en trozos de no más de 1cm.

Marinarla con la panca molida, el ají mirasol molido, vinagre y sal. Dejar oreando la carne por un pr de oras.

Sancochar las papas blancas al vapor o en agua. Pelarlas y reservar.

Cocinar el arroz con un poco de ajos molidos sofritos en aceite.  

Sellar la carne en una olla con un poco de aceite; agregar la marinada. 

Salsa Criolla:

Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal, culantro picado y un poquito de aceite.

Servir nuestro adobo acompañado de papa blanca (bañarla con salsa del adobo), arroz blanco y salsa criolla sobre una hoja de lechuga.