AJI DE CALABAZA

• 3/2
  Kilos de Calabaza
• 300
  Gramos de Queso fresco
• 2
  Gramos de Harina
• 300
  Litros de Leche
• 1/2
  Huevos
• 6
  Aceituna botija
• 4
  Ajíes amarillos
• 2
  Tazas de Habas
• 1
  Cucharada de Manteca
• 2
  Cucharadas de Aceite
• 1
  Ramita de Huacatay

Pelar, quitarle las semillas y cortar la calabaza en cuadrados pequeños. Pasarlas por harina y reservar.

Retirarle las venas y pepas al ají amarillo, licuarlo junto con los ajos y un poco de agua.

Cortar el queso en cuadritos pequeños.

Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Sancochar el choclo con el anís, desgranarlo y reservarlo en su agua de cocción.

Sancochar las habas desde agua hirviendo con sal, pelarlas y reservarlas.

Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.

Sudar la cebolla picarda finamente con la manteca, cuando esté transparente agregar el licuado del ají, sal y cominos, dejarlo secar.

Agregar la calabaza moviendo constantemente, la leche de a pocos para evitar la formación de grumos y la rama de huacatay. Cocinar a fuego lento hasta que la calabaza este cocida. Agregarle el queso, choclo y habas.

Cocinar el arroz con un poco de ajos picados finamente y sofritos en aceite.

Servir las rodajas de papa y sobre estas el ají de calabaza decorando con una hoja de lechuga y una aceituna.