CAUSA DE MARICOS

En el mundo se conocen más de 5000 variedades de papa, entre ellas la papa amarilla, huayro, tumbay, andina, tomasa, yungay, etc. y solo en el Perú se conocen alrededor de 3000 clases.

La papa peruana es considerada a nivel mundial por su rico sabor y excelente textura. La causa rellena de pollo es uno de los muchos platos que podemos preparar con la deliciosa y a continuación se lo presentamos.

Ingredientes:

• 8 papas amarillas chicas sancochadas.1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada.
• 2 paltas medianas.
• 2 tomates medianos.
• 2 cucharadas de ají molido.
• 1 cebolla cortada en cubitos.
• Jugo de un limón.
• 3 huevos duros.
• Aceitunas negras para decorar.
• Mayonesa c/n.
• Aceite c/n.
• 3 ramitas de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Primero pelamos las papas previamente sancochadas, las prensamos y amasamos. A la vez vamos agregando la cebolla picada en pequeños cubos, el aceite, el ají molido, el jugo de limón, sal y pimienta (al gusto) sin dejar de amasar. Verificamos que la masa de papa esté compacta y uniforme, la dividimos en tres partes iguales.

Luego tomamos un molde mediano (de la forma que tengamos en casa) lo untamos con aceite y colocamos una de las partes de la masa formando una capa. Sobre ésta echamos el pollo deshilachado y mezclado con la mayonesa, lo esparcimos bien sobre la capa de papa y luego agregamos otra encima. A esta segunda capa la untamos de mayonesa y encima colocamos alternadamente la palta y tomate en finas tajadas, sobre esto agregamos 2 huevos duros cortados en tajadas y finalizamos cubriendo con una tercera capa de papa. Presionamos un poco para compactar la causa y evitar que se nos desmorone al momento de voltearla.

Desmoldamos sobre un plato grande o fuente y decoramos echándole perejil picado finamente, huevo duro y palta cortada en tajadas y aceitunas negra cortadas en mitades. Si desea también puede esparcirle pequeños trozos de ají limo, así obtenemos un plato fresco y muy colorido… recuerde que todo entra por los ojos. Buen provecho.

TORREJAS DE COLIFLOR

Si te encantan las tortillas y deseas almorzar un plato diferente, sencillo y fácil de hacer, la receta de las torrejas de coliflor será una opción para encantar paladares.

Las torrejas de coliflor es una entrada peruana. Estas frituras, son ideales para comer realmente en cualquier momento y con varios acompañamientos, ya que muchas personas la consideran degustarla en el desayuno o como plato de fondo con una porción de arroz en el almuerzo.

Cualquier que sea el motivo o momento para comerla, con este plato no solo estaremos satisfechas, sino que es un alimento nutritivo, rico y sano para nuestro organismo.

Receta para 4 a 6 personas.

Ingredientes:

• 1/2 cabeza de coliflor
• 3 cucharas de harina sin preparar.
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
• 4 huevos.
• 1 cebolla mediana pelada.
• 1 cucharada de perejil.
• Aceite en cantidad necesaria.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Poner en una olla a cocer la cabeza de coliflor, mientras cernimos la harina junto con el polvo de hornear en un recipiente.

En una batidora, o en un bowl con la ayuda de un batidor globo, agregamos solo las claras y las batimos con la finalidad de llegar a punto de nieve, en el proceso agregamos las yemas una a una.

Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y los agregamos en la mezcla de huevos, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y agregamos por último la harina con el polvo de hornear, revolvemos bien para unir todos nuestros ingredientes en el recipiente.

Ponemos sobre el fuego la sartén y la dejamos calentar, agregamos la cantidad necesaria de aceite, y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos una cantidad pequeña de la mezcla y la agregamos en nuestra sartén en forma circular u ovalada.

Voltear las torrejas cada cierto tiempo para su cocción en ambos lados. Finalizamos, sacándolas de la sartén poniéndolas sobre un plato con papel absorbente.

Servimos el plato de torrejas decorando con cebolla picada, o con ensalada y arroz bien graneado.

PAPA RELLENA DE CAMARONES

Convertida en un ícono de la comida peruana, la deliciosa papa rellena es tan versátil que nos permite albergar en su interior un sinnúmero de sabrosas sorpresas. Las colas de camarón son una muy buena idea para comenzar a disfrutar de una larga lista de opciones.

Necesitamos:

• 32 colas de camarón limpias.
• 1 kg de papa blanca.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 taza de cebolla picada.
• 1 cucharada de rocoto picado sin pepas ni venas.
• 1 cucharada de crema de ají amarillo.
• 1/2 taza de arvejas cocidas.
• 1 cucharada de huacatay picado.
• 150 gr de queso fresco de cabra.
• 8 aceitunas negras.
• 2 huevos cocidos.
• 2 tazas de aceite.
• Sal y pimienta.

Picamos las colas de camarón en trozos grandes y reservamos.

Cocemos las papas, las pelamos y las pasamos por el pasapuré o las prensamos con un tenedor. Salpimentamos y amasamos con las manos.

En una sartén calentamos el aceite de oliva y doramos a fuego medio los ajos y la cebolla. Incorporamos los camarones y el rocoto, salteamos por 2 minutos y agregamos la crema de ají. Sazonamos, cocinamos durante 1 minuto y añadimos las arvejas y el huacatay. Mezclamos, retiramos del fuego y añadimos el queso fresco cortado en dados pequeños.

Con la masa de papa formamos discos gruesos que rellenamos con la preparación de camarones, aceitunas en mitades y rodajas de huevo. Cerramos cubriendo el relleno por completo. Pasamos las papas por harina.

Calentamos a fuego medio una sartén grande con una capa de aceite de 1.5 cm y freímos las papas hasta que estén doradas. Colocamos sobre papel absorvente. Servimos acompañados con salsa de cebolla, ají y limón.

Tips:

Para poder dar forma a las papas sin que estas se peguen a las manos debemos enharinarnos las manos antes.

Luego de haber enharinado las papas podemos también pasarlas por huevo batido, así evitaremos que se abran.

Para variar podemos reemplazar un cuarto de las papas por yuca. Así, además de tener un sabor distinto, la masa será más firme.

Calculemos aproximadamente 1/2 taza de papa por cada papa rellena. El diámetro ideal de los discos es de 12 a 14 centímetros por 1 centímetro de grosor.

Para prensar las papas estas deben estar aún calientes, luego de sazonarlas debemos dejar reposar la masa unas 2 horas antes de freírlas.

SOPA CRIOLLA

Para preparar una deliciosa sopa criolla para cuatro personas se necesita:

• 1 cebolla pequeña picada.
• 3 dientes de ajo finamente picados o molidos.
• ½ kilo (1 lb) de carne de lomo cortada en trocitos pequeños.
• 3 tomates pelados y picados.
• 1 cucharada de ají panca.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1½ litro de agua.
• 4 papas peladas y cortadas.
• 150 gramos (5¼ oz) de fideos cabello de ángel.
• 4 huevos.
• 1½ taza de leche.
• 4 rebanadas de pan.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Calienta el aceite y fríe la carne sazonada con sal y pimienta. Después agrega los ajos con la cebolla, el ají panca y luego incorpora la carne, los tomates y el orégano restregado. Rehoga unos minutos, y agrega agua y sal al gusto. Deja hervir durante 15 minutos.

En seguida incorpora las papas; cuando estén cocidas, agrega los fideos. Cuando estén listos apaga el fuego, agrega la leche y los huevos uno por uno; por último agrega el resto del orégano restregándolo.

Cuando todo esté listo, sirve caliente agregando el pan tostado y una rebanada de ají sin venas, cuidando que en cada plato se sirva cada uno de los huevos.

Puedes hacer la presentación más interesante si le colocas un plato tendido como base y uns hojitas de culantro como decoración. Este plato debe comerse caliente, pues un plato de invierno, y es el acompañamiento ideal para el día de la Independencia

CUY CHACTAO

Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaña con papas sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante y la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente, suele acompañar a otros platos típicos fríos.
Para preparar un delicioso cuy chactado se requiere:

• Un cuy entero
• 200 g. de harina de maíz
• 500 ml de aceite vegetal
• 3 dientes de ajos
• Comino
• Pimienta
• Sal yodada
• Limón

Elaboración
Lava el cuy con agua y luego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.
Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.
Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.
Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.
Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.

SECO DE CARNERO

Ingredientes:

• 1 kg. de carne de carnero en trozos
• 1/4 de litro de chicha de jora
• 1 cda. de ají panca molido
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 kg. de cebolla
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cdas. de culantro molido
• 1 rodaja de zapallo loche rallado
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:
Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazón con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas.
Luego, cuando ya estés cerca de que se cumplan las 3 horas de maceración de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartén.
Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne, el líquido de la maceración y el zapallo loche. Cocina todo a fuego lento hasta que la cocción esté completa.
La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo.
Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro.

ANTICUCHOS

ingredientes:

• 1 corazón de vaca
• 1/2 taza de vinagre
• 1 cucharada de ajos molidos
• Comino c/n
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• 2 cucharaditas de orégano
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 1 taza de cerveza negra
• Palitos de madera (los que se usan para las brochetas)
• 1 brocha hecha de las hojas del choclo o panca (para untar el aceite y aderezo)
• 2 cucharadas de ají panca molido (aderezo)
• 1 pizca de sal (aderezo)
• 1 taza de aceite (aderezo)

Preparación:
Lo primero que debemos hacer es limpiar el corazón de vaca para luego trozarlo en pedazos de tamaño regular, o si deseas, en trozos pequeños. Después de esto, debemos mezclar en un bowl de tamaño regular el ají panca, los ajos, la sal, pimienta, comino, orégano, vinagre y cerveza, cuando la mezcla esté homogénea introducimos los trozos de corazón, que deberán macerarse como mínimo un par de horas.
Mientras los trozos se maceran, aprovechamos para ir preparando el aderezo que nos ayudará en la cocción. En un pequeño bowl colocamos las 2 cucharadas de ají panca, la pizca de sal y la taza de aceite, mezclando bien. Este será el aderezo que iremos untando a los anticuchos mientras están en la parrilla.
Cuando ya hayan tomado sabor los trozos de corazón, podemos ir ensartándolos en los palitos, colocando entre 3 y 4 pedazos por palito. Después de esto los llevamos a la parrilla, y los cocemos por ambos lados, para esto nos ayudamos con la brocha, pues con esta iremos untando el aderezo y así se cocinan con más sabor.
Los anticuchos de corazón pueden servirse acompañados de un trozo de choclo sancochado y de mitades de papa sancochada. Un truquito para que la papa quede más rica, es después de sancocharlas, las pelamos, cortamos en mitades y las colocamos en la parrilla mientras cocinamos los anticuchos, de esta manera quedarán doraditas al momento de servirlas. Y jamás te olvides de colocar un pote con ajicito.
¡Buen provecho!

MONDONGUITO ITALIANO

• 1/2 kilo de mondongo fresco.
• 6 papas blancas.
• 1 taza de aceite.
• 1 taza de vino blanco seco.
• 1 taza de caldo de mondongo.
• 1 vasito de pisco.
• 1 cebolla picada en forma de pluma.
• 2 zanahorias cortadas en tiras.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 3 ramitas de perejil.
• 1 puñado de arvejas.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado (natural o empaque).
• 1 cucharada de ají molido.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 4 hongos secos.
• 2 hojas de laurel.
• Sal y pimienta (al gusto).

Preparación:
Lave bien el mondongo, ponga en una olla agua, sal y las 3 ramitas de perejil agregue el mondongo y póngalo a hervir alrededor de 20 a 25 minutos. Cuando esté listo, deje enfriar y córtelos en tiras delgadas.
Prepare los vegetales pelándolos y/o cortándolos para añadirlos posteriormente a la preparación como la cebolla y las zanahorias. En el caso de las papas corte en forma de bastones. Remoje los hongos en el vasito de pisco.
Coloque 3/4 de aceite en una sartén y empiece a freír las cebollas junto con las zanahorias en tiras, agregue las hojas de laurel, el ají molido, el perejil picado y sazone con sal y pimienta al gusto.
Cuando vea que estén dorado nuestros insumos en la sartén, agregue las tiras de mondongo y empiece a revolver con un cucharada de madera para mezclar bien todos los ingredientes, añada el vino blanco seco, el puñado de arvejas y deje hervir por un momento.
Sirva una taza de caldo donde hirvió el mondongo y agréguele la pasta de tomate y mézclelos y añádalos a la preparación. Finalmente, tomé los hongos remojados y agréguelos, cociné por unos minutos.
En otra sartén ponga el resto de la taza de aceite, espere hasta que caliente y empiece a freír las papas, cuando estén doradas, mézclelas con la preparación del mondongo.
Sirva esparciéndole encima el queso parmesano acompañado por arroz blanco.
Esta preparación rinde para 6 a 8 personas, y es ideal tanto para el almuerzo como la cena

TACACHO

Para preparar este rico plato se necesita

• 500 g. Cecina de la selva (cerdo)
• 8 und. Plátano verde (bellaco)
• 300 g. Carne de chicharrón
• 300 g. Grasa de cerdo
• 4 und. Plátano maduro (bellaco)

Elaboración
Pela y corta en rectángulos el plátano, luego fríe los trozos en aceite hasta que estén cocidos por dentro. Resérvalos en papel absorbente y luego machácalos con un mazo. Una vez listo, agrégale los plátanos maduros y vuelve a machacarlo todo.
Aparte troza el chicharrón en cuadrados pequeños (que se puedan masticar sin problemas) y agrégalos al plátano machacado. Después de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que desees preparar) y mételos al horno pre calentado a 160º C por cinco minutos.
En una sartén caliente agrega unas gotas de aceite y fríe la cecina por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando dos o tres bolas de cecina con un triángulo de cecina y listo.
La manteca es para freír la carne de cerdo y poder hacer el chicharrón con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo puedes comprarlo listo.

CEBICHE

• 1 k. de doncella
• 1 cucharadita de de ajo molido
• Jugo de 10 limones
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 2 cebollas rojas picadas en juliana
• 8 hojas de bijao
• 50 g de cocona picada en cuadraditos pequeños
• 1 taza de jugo de cocona
• 2 cucharadas de hojas de sachaculantro picado
• Dos cucharadas de rocoto picado
• 2 cucharadas de ají charapita molido
• Sal y pimienta al gusto

Corta en cubitos medianos los filetes de doncella y colócalos en un tazón grande con los cubitos de cocona (despepitado previamente), el ajo, el ají charapita, el rocoto, el sachaculantro y el jugo de cocona. Revuélvelo bien y deja reposar por cinco minutos.
Luego agrega el caldo de pescado, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el sachaculantro. Después, arma los platos colocando dos hojas de bijao en forma de cruz y colocando el preparado en el centro.
Antes de servir, coloca las porciones servidas sobre una parrilla caliente y agrega más caldo a cada porción. Déjalo unos minutos y sírvelos inmediatamente.
El ají de cocona se ha incorporado con los ingredientes del ceviche, pero si quieres hacerlo por separado  estos son los ingredientes:

• 6 Coconas peladas, despepitadas y picadas
• 3 Cebollas rojas picadas en cuadraditos
• 2 Ají de mono (ají de la selva) picadito
• 6 Ramitas de sachaculantro picadita
• Aceite, sal y limón al gusto

Solo mezcla todos los ingredientes y coloca al final la sal, el aceite y el limón. Un secreto es picar al último la cocona para evitar que esta se oxide y oscurezca antes, aunque también le puedes agregar unas gotas de limón para evitar que se oscurezcan.
Otro secreto es despepitar el rocoto y quitarle las nervaduras antes de usar para que solo le dé gusto y sea el aji charapita el que le dé el gusto picante.

LOMO SALTANDO

500 gramos de lomo de res

250 gramos de cebolla

3 papas blancas

3 tomates

1 ají fresco

3 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de ajo molido

comino

orégano

sal y pimienta

Luego de cortar la carne en trozos, la freímos en aceite caliente. Cuando los trozos estén fritos los retiramos de la sartén y freímos en el mismo aceite las papas cortadas en tiras. Posteriormente, preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el comino, el ajo molido y orégano al gusto.

Una vez que el aderezo esté listo, echamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada en tiras y el ají fresco despepitado y cortado en tiras. Revolvemos añadiendo el vinagre.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. Por último, cuando la carne este tierna, agregamos las papas fritas y el tomate cortado en rajas. Revolvemos por un tiempo, para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el preparado y servimos al momento. Acompañar, si desea, con arroz graneado.

CARAPULCRA

• 1/2 k de papa seca de papa amarilla (color ámbar)
• 1/2 k de gallina troceada (o pollo)
• 3 cucharadas de manteca o aceite
• 1/2 k de carne de cerdo (pecho o chicharrón)
• 1/2 taza de maní tostado sin sal
• 2 cucharadas de ají panca licuado
• 1 cucharada de ají amarillo licuado
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas de ajo molido
• pimienta, comino
• 2 cucharadas de oporto
• 2 cucharadas de Pisco
• 1 taza de caldo de gallina
• 6 rosquitas de manteca o 6 galletas de vainilla
• 2 clavitos de olor y 1 raja de canela
• 1 pedazo de chocolate amargo

Limpiar la papa seca de papa amarilla (color ámbar) y tostarla en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina.

Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo.

Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 2 clavitos de olor y 1 raja de canela a la olla con la cebolla refrita. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aprox.

Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda. Añadir el oporto y el Pisco.

Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior. Aumentar el caldo y las rosquitas de manteca o galletas de vainilla en trozos pequeñitos para que se terminen de deshacer en la cocción.

Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida. Agregar el chocolate amargo rallado, dejar reposar antes de servir.

Acompañar con arroz blanco.

Este plato es tradicional hacerlo en nuestras ollas de barro.

ARROZ CON POLLO

• 8 presas de pollo
• ½ taza de aceite
• 1 cebolla mediana picada en cuadritos
• 3 dientes de ajo picados
• ½ taza de ají amarillo fresco licuado
• 1 taza de culantro molido
• 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
• 3 tazas de arroz
• 1 taza de arvejas (guisantes)
• ½ taza de choclo desgranado (maíz)
• 2 ½ taza de agua hirviendo
• ½ taza de cerveza
• Sal
• Pimienta

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.

Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.

Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.

Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.

Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.

Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

AJI DE CAMARONES

• 
  Kilo de Camarones enteros
• 250
  Gramos de Queso fresco
• 50
  Gramos de Maní tostado
• 10
  Gramos de Palillo
• 300
  Gramos de Habas
• 2
  Ajíes amarillos
• 4
  Tazas de Leche
• 4
  Cucharadas de Aceite
• 5
  Lonjas de Pan de molde

Lavar los camarones, separar las colas de las cabezas. Pelar las colas y reservarlas.

Retirarles la bolsa negra a las cabezas, saltearlas con un poco de aceite hasta que cambien de color, agregar agua y cocinar por 15 minutos, licuar, colar y reservar la crema de coral.

Picar las cebollas finamente

Quitarle las venas y pepas al ají amarillo, licuarlo con un poco de agua.

Remojar los panes con la leche y licuar.

Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Sancochar las habas desde agua caliente. Pelarlas y reservarlas.

Sudar la cebolla en un poco de aceite junto con los ajos molidos, sal, pimienta y el palillo. Cuando este transparente la cebolla agregar el licuado del ají, dejarlo secar. Agregar la el pan con la leche moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla, debe tener consistencia espesa tipo crema. Agregar los camarones previamente sazonados con sal y pimienta.

Por ultimo agregar el queso picado en cuadrados pequeños, maní picado y la crema de coral

Servir las papas y sobre estas el ají de camarones, acompañar con arroz blanco.

AJI DE CALABAZA

• 3/2
  Kilos de Calabaza
• 300
  Gramos de Queso fresco
• 2
  Gramos de Harina
• 300
  Litros de Leche
• 1/2
  Huevos
• 6
  Aceituna botija
• 4
  Ajíes amarillos
• 2
  Tazas de Habas
• 1
  Cucharada de Manteca
• 2
  Cucharadas de Aceite
• 1
  Ramita de Huacatay

Pelar, quitarle las semillas y cortar la calabaza en cuadrados pequeños. Pasarlas por harina y reservar.

Retirarle las venas y pepas al ají amarillo, licuarlo junto con los ajos y un poco de agua.

Cortar el queso en cuadritos pequeños.

Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Sancochar el choclo con el anís, desgranarlo y reservarlo en su agua de cocción.

Sancochar las habas desde agua hirviendo con sal, pelarlas y reservarlas.

Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.

Sudar la cebolla picarda finamente con la manteca, cuando esté transparente agregar el licuado del ají, sal y cominos, dejarlo secar.

Agregar la calabaza moviendo constantemente, la leche de a pocos para evitar la formación de grumos y la rama de huacatay. Cocinar a fuego lento hasta que la calabaza este cocida. Agregarle el queso, choclo y habas.

Cocinar el arroz con un poco de ajos picados finamente y sofritos en aceite.

Servir las rodajas de papa y sobre estas el ají de calabaza decorando con una hoja de lechuga y una aceituna.

ADOBO A LA NORTEÑA

• 250
  
  Gramos de Pierna de cerdo
• 2
  Ají panca molido
• 2
  Ají mirasol molido
• 2
  Limones
• 3
  Cucharadas de Vinagre de vino tinto
• 3
  Cucharadas de Aceite
• 4
  Hojas de Lechuga escarola
• Sal al gusto

Limpiar el exceso de grasa de la carne y cortarla en trozos de no más de 1cm.

Marinarla con la panca molida, el ají mirasol molido, vinagre y sal. Dejar oreando la carne por un pr de oras.

Sancochar las papas blancas al vapor o en agua. Pelarlas y reservar.

Cocinar el arroz con un poco de ajos molidos sofritos en aceite.  

Sellar la carne en una olla con un poco de aceite; agregar la marinada. 

Salsa Criolla:

Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal, culantro picado y un poquito de aceite.

Servir nuestro adobo acompañado de papa blanca (bañarla con salsa del adobo), arroz blanco y salsa criolla sobre una hoja de lechuga.